Tin tức
Mật ong rừng có đóng đường không?
“Mật ong rừng có đóng đường không” hay “tại sao mật ong rừng bị kết tinh”, “mật ong rừng nguyên chất có đóng đường không” là những câu hỏi đang được rất nhiều người quan tâm. Cùng tìm hiểu câu trả lời chi tiết nhất trong bài viết dưới đây của Vựa Nông sản Tây Nguyên nhé!
MUA MẬT ONG RỪNG NGUYÊN CHẤT GIÁ RẺ TẬN GỐC
Mật ong rừng có đóng đường không?
Nếu bạn đang thắc mắc “mật ong rừng có đóng đường không?” thì câu trả lời là Có!
Mật ong rừng trên thị trường có rất nhiều loại, mật ong rừng thô nguyên chất và mật ong rừng đã qua xử lý công nghiệp (xử lý nhiệt, pha thêm các hợp chất khác), tất cả các loại này có điểm chung là chúng đều sẽ bị đóng đường, kết tinh nếu ở trong điều kiện thích hợp.
Không chỉ riêng mật ong rừng mà đa số các loại mật ong nguyên chất cũng sẽ bị đóng đường trong quá trình lưu trữ, quá trình kết tinh đóng đường sẽ diễn ra nhanh, chậm khác nhau tùy vào mỗi loại mật ong.
Tại sao mật ong rừng lại đóng đường?
Những con ong rừng thu thập mật từ hoa, thêm vào các enzym đường ruột của chính chúng và lưu trữ nó trong tổ ong. Sau đó, những chúng làm khô mật hoa bằng cách quạt hơi ẩm từ mật hoa ra khỏi tổ ong.
Khi mật hoa chứa đầy enzyme này đã khô hoặc “chín” ở độ ẩm dưới 20%, những con ong sẽ coi đó là mật ong và đậy nắp bằng sáp, giúp ngăn chặn hoàn toàn quá trình bay hơi.
Thành phần chính của loại mật ong này là đường fructoza và glucoza. Mật ong rừng chứa càng nhiều glucose, thì sẽ kết tinh càng nhanh. Mỗi bông hoa có một tỷ lệ fructoza và glucoza khác nhau, có thể từ 25% đến 40% glucose nên tùy vào loại mật ong sẽ có quá trình kết tinh nhanh chậm khác nhau.
Các mẩu phấn hoa trong mật ong rừng nguyên chất cung cấp một chất nền tuyệt vời để khuyến khích quá trình kết tinh.
Hàm lượng nước thấp trong mật ong giúp giữ cho mật ong không bị lên men, nhưng cũng cho phép quá trình kết tinh dễ dàng hơn.
Trong quá trình kết tinh, đáy lọ sẽ hình thành các tinh thể trong khi đỉnh lọ trở thành mật ong lỏng hơn. Tuy nhiên, sau đó chẳng mấy chốc toàn bộ lọ có thể sẽ bị đóng đường hoàn toàn
Khi mật ong kết tinh, nó trở nên đặc hơn (nếu các tinh thể nhỏ đang hình thành) và đục khi có nhiều tinh thể hơn). Một số kết tinh dẫn đến kết cấu đường thô và một số kết cấu dạng kem
Cách lưu trữ làm chậm quá trình mật ong rừng bị kết tinh
Việc mật ong bị kết tinh hoàn toàn không có gì đáng lo ngại. Tất cả mật ong, nếu là thật, đều có xu hướng kết tinh tự nhiên trong quá trình bảo quản.
Tuy nhiên có một số điều chúng ta có thể làm trong lúc lưu trữ để cố gắng làm chậm quá trình này.
- Sử dụng hộp đậy kín.
Điều tốt nhất bạn có thể làm cho mật ong của mình là bảo quản nó trong lọ đậy kín. Điều này không chỉ ngăn độ ẩm, men trong không khí ngấm vào mật ong mà còn ngăn độ ẩm tự nhiên trong mật ong của bạn bay hơi ra ngoài.
- Lưu trữ mật ong trong một khu vực tối
Lưu trữ ở nhiệt độ phòng và trong tủ tối giúp giữ được màu sắc và hương vị của mật ong. Để mật ong tiếp xúc với ánh sáng mặt trời có thể làm mật ong kết tinh bằng cách tăng cường men tự nhiên có trong mật ong.
Nấm men là một sinh vật sống có thể phát triển nhanh chóng dưới ánh sáng mặt trời
- Bảo quản mật ong ở nhiệt độ phòng.
Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến quá trình kết tinh.
Mật ong được bảo quản dưới 65 độ sẽ kết tinh nhanh hơn nhiều so với mật ong được bảo quản bằng hoặc cao hơn. Trong khi mật ong được bảo quản trên 70 độ có thể làm giảm chất lượng, hương vị và màu sắc của mật ong theo thời gian
- Không bảo quản mật ong chung với sáp ong
Mặc dù đặt tổ ong trong lọ cùng với mật ong sẽ tạo thêm hiệu ứng thiết kế đẹp mắt, nhưng chắc chắn là nó sẽ kết tinh nhanh hơn.
Mật ong sẽ tìm các vật thể lạ như phấn hoa, bụi, sáp hoặc thậm chí là bọt khí để tạo tinh thể trên đó. Bằng cách thêm sáp ong vào mật ong của bạn, bạn đang tạo cho các tinh thể một nền tảng để bám vào và kết tinh thành đường.
MUA MẬT ONG RỪNG NGUYÊN CHẤT GIÁ RẺ TẬN GỐC
Cách xử lý khi mật ong bị kết tinh
Biến đường mật ong của bạn trở lại thành mật ong rất dễ thực hiện. Bạn sẽ chỉ cần hâm nóng nó.
Một số người cho vào lò vi sóng, nhưng điều này có thể làm thay đổi chất dinh dưỡng của mật ong nên chúng tôi không khuyên dùng phương pháp này.
Thay vào đó, chúng tôi khuyên bạn nên như sau:
Bước 1: Đun một nồi nước đến nhiệt độ khoảng 32°C – 35°C. Những nhiệt độ này có thể xảy ra một cách tự nhiên trong tổ ong, vì vậy sẽ không có bất kỳ nguy cơ làm mất hương vị hoặc đặc tính sức khỏe nào bị loại bỏ ở nhiệt độ cao hơn
Bước 2: Đặt lọ mật ong bằng nhựa hoặc thủy tinh của bạn trong nồi. Đảm bảo mực nước không đủ cao để vượt qua miệng bình. Để lọ trong nước nóng cho đến khi tất cả mật ong kết tinh tan hết
Bước 3: Nhẹ nhàng khuấy mật ong trong vài phút để giúp phá vỡ các tinh thể. Đảm bảo không làm văng nước nóng vào hũ mật ong. Nếu đun chảy hũ lớn, có thể phải hâm nước vài lần cho tan hết mật ong.
Bước 4: Lấy lọ ra khỏi bếp khi mật ong trở lại mịn và chảy nước. Hãy chắc chắn rằng lọ được đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Bài viết liên quan: