Tìm hiểu về mùi vị cafe

Bạn có biết rằng có không dưới 800 thành phần hương vị trong cà phê ? Nó đủ để khiến vị giác của bạn choáng ngợp! Giống như từng giọt rượu vang xứng đáng được thưởng thức một cách chậm rãi, cà phê chất lượng cũng cần được nếm và cảm nhận một cách thận trượng để tận hưởng hương thơm tinh tế gắn liền với từng hạt cà phê, từng nguồn gốc và từng quy trình sản xuất. Bài viết dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu về 4 mùi vị cafe chính và mùi vị của một số loại cà phê phổ biến tại Việt Nam

Bốn hương vị chính của cà phê

• Hương vị cafe số 1: Vị chua (tính axit)

Đối với khẩu vị chưa qua đào tạo, vị chua dễ bị nhầm lẫn với vị đắng . Tuy nhiên, cả hai thực sự ở hai đầu đối lập nhau trong phổ hương vị cà phê. Ở một khía cạnh nào đó, độ axit khá dễ nhận biết vì nó được cảm nhận ở hai bên lưỡi . Bạn sẽ ngạc nhiên về độ chua của một số loại cafe

Hương vị axit đặc trưng của cà phê Arabica là hương vị được nhiều chuyên gia cà phê đánh giá cao. Nếu bạn là người yêu thích loại hương vị này – hoặc nếu đây là loại hương vị hoàn toàn mới đối với bạn và bạn tò mò muốn thử nó – bạn nên tìm loại cà phê rang nhẹ như Cà phê moka cầu đất để thử.

• Hương vị cà phê số 2: Vị đắng

Có lẽ là hương vị mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nghĩ đến cà phê. Tại sao cà phê lại đắng?— vì caffeine!

Caffeine, chất này vốn có vị đắng. Vì cà phê là thực phẩm chứa lượng caffeine cao nên khá đắng. (Có những thực phẩm khác có chứa caffeine tự nhiên như maca hoặc trà)

Không giống như vị chua, vị đắng đọng lại ở đầu lưỡi và sau miệng. Không có gì đáng ngạc nhiên khi nhiều người coi nó là một hương vị khá khó chịu. Nhưng khi được quản lý tốt, nó có thể mang lại chất lượng thực sự đặc biệt cho cà phê!

Vị đắng của cà phê phát triển trong quá trình rang: hạt được rang càng lâu thì cà phê càng đắng. Nói một cách khoa học, vị đắng đến từ axit chlorogen có trong caffeine

Chính vì lý do đó mà cà phê Robusta có thể chứa lượng caffeine lên tới gấp đôi so với cà phê Arabica và do đó, hạt Robusta rang đậm thường có vị đắng rõ rệt.

Nếu bạn là người yêu thích vị đắng hoặc đơn giản là muốn thử nghiệm nó thì cà phê rang đậm là thứ dành cho bạn.

• Hương vị coffe số 3: Vị ngọt

Hương vị ngọt ngào là một trong những hương vị được đánh giá cao nhất trong văn hóa nói chung. Vị ngọt thường đồng nghĩa với vị ngon, vì vậy bất cứ thứ gì ngọt đều có giá trị lớn trong đồ ăn và đồ uống—cà phê cũng không ngoại lệ. Hạt cà phê có đường, được caramen hóa khi rang.

Mặc dù có những trường hợp ngoại lệ, nhưng rất nhiều hương vị ngọt ngào trong cà phê liên quan đến quá trình rang chứ không phải do hạt cà phê.

Loại chính của hương vị ngọt ngào mà chúng ta gặp trong cà phê là đường nâu

Vị ngọt là một cảm giác quen thuộc, hương vị dễ chịu này mang lại mùi vị nhẹ nhàng hơn cho cà phê.

• Hương vị cafe số 4: Vị mặn

Có một chút vị mặn nhất định trong hương vị của cà phê, và trên hết là cà phê espresso . Hương vị thực sự được tạo ra khi bắt đầu quá trình chiết xuất . Để thử nghiệm, hãy thử pha một tách cà phê espresso trong 30 giây và nếm thử nó trong khoảng thời gian 5 giây. Bạn có thể sẽ ngạc nhiên bởi vị mặn của ngụm đầu tiên, nhưng hương vị ngày càng trở nên ít rõ rệt hơn khi cà phê espresso tiếp tục rót.

Hương vị của từng loại cà phê phổ biến tại Việt Nam

Để phân tích hương vị của các loại cà phê, chúng ta cần xem xét một số yếu tố chính như hương, vị, độ đậm và độ ngọt của từng loại cà phê. Dưới đây là một phân tích ngắn gọn về các loại cà phê phổ biến:

• Cà phê Robusta:

Mùi vị: Thường có hương vị mạnh mẽ, cay, đắng và có độ axit thấp.

Đặc điểm: Thường chứa hàm lượng caffeine cao hơn so với Arabica, tạo nên cảm giác mạnh mẽ hơn khi uống

• Cà phê Arabica:

Hương vị: Thường có hương vị tinh tế, nhẹ nhàng, có thể có ghi chú hương của hoa, trái cây hoặc hạt mè.

Đặc điểm: Thường được coi là loại cà phê có hương vị cao cấp, thường được ưa chuộng vì hương vị tinh tế và axit nhẹ.

• Cà phê Cherry:

Hương vị: Có hương vị ngọt, đầy đặn, thường mang theo vị của quả cherry.

Đặc điểm: Thường được coi là loại cà phê chất lượng cao và thường được sử dụng cho các loại cà phê đặc sản.

• Cà phê Culi:

Hương vị: Thường có hương vị đậm đà, nồng nàn và cảm giác hậu vị kéo dài.

Đặc điểm: Cà phê culi là loại cà phê được sản xuất từ những hạt cà phê có kích thước nhỏ và không đều, thường có hương vị đặc biệt và thơm ngon.

• Cà phê Robusta – Arabica:

Hương vị: Có thể kết hợp các đặc điểm của cả hai loại cà phê, với sự kết hợp của hương vị mạnh mẽ và axit tinh tế.

Đặc điểm: Loại cà phê này thường có hương vị đa dạng và phù hợp cho những người muốn trải nghiệm sự kết hợp của Robusta và Arabica.

• Cà phê Robusta – Cherry:

Hương vị: Có thể có hương vị đậm đà và cảm giác ngọt của quả cherry kết hợp với đắng nhẹ của Robusta.

Đặc điểm: Loại cà phê này có thể mang lại trải nghiệm hương vị độc đáo và phong phú.

• Cà phê Robusta – Culi:

Hương vị: Thường có hương vị đậm đà và nồng nàn, có thể kết hợp với cảm giác đặc trưng của cà phê culi.

Đặc điểm: Loại cà phê này thường mang lại trải nghiệm hương vị đậm đà và đặc biệt, phù hợp cho những người thích cảm giác mạnh mẽ của cà phê Robusta kết hợp với hương vị đặc trưng của cà phê culi.

Để sở hữu những loại cà phê đúng vị, chất lượng cao, bạn nên chọn những địa chỉ bán cà phê chất lượng cao

Bài viết liên quan: 

• Bảng trừ độ ẩm cà phê nhân xô – độ ẩm vượt 15 độ
• Tiêu chuẩn độ ẩm cà phê
• 10 cách sử dụng bột cà phê nguyên chất làm đẹp